| 地 道 风 物 十 一 特 辑 |
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风物君语
光阴如梭呀
双节放假的第一天仿佛就在昨日
一眨眼哈哈
进入倒计时了
国内外玩耍的兄弟们还嗨森吗
归家探亲的姐妹们有没有尝到
你最想吃的那道家乡菜
今天的这碗乡愁
来自我们的一位风物侦探
也是一篇甘肃游子的自白
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客居山城十年有余，川渝小吃喂饱了我的口舌之欲，也断了一个甘肃游子的思乡之苦，即使风靡大江南北的兰州拉面，也再勾不起我对家乡的思念。
每每归家时，最想吃的，仅是一碗家乡的酿皮。
只迷恋这一种家乡味
摄影/诗扬
一踏上家乡的土地，最想吃一口酸辣清爽的酿皮 ，面粉蒸制的柔和香气一经入口便在唇齿间依附着，醋卤经过枸杞和葱蒜的调和以及炉火的温热，醋味稠厚而不刺激，油泼辣椒香而不辣，调和着醋卤的单一味道，恰如其分地刺激着食欲。
酿皮柔软的口感结合了辣椒和醋这两种味道刺激的调料，让人在对立的口感中找到一种味觉的立体感，而面粉的香甜和醋卤中香料的搭配，带来了味觉与嗅觉的绝美通感。
没错，这里的面皮就是酿皮
武威面皮也称酿皮。采用面粉蒸制成一块一尺见方的食材，大约3厘米左右的厚度，食用时需要改刀纵向切成3厘米左右的薄片，刀工好的师傅可以切得透光，咖啡式的色泽带着颤巍巍的视觉感，超级诱人。
面皮的蒸制讲究色泽润而亮，口感韧而柔，切成的条片入口便如美人香舌在口中痴缠，顺滑柔和，让人浮想翩翩，稍微咀嚼两口，蒸制面食特有的醇香便在口中弥散开来，更是多出一种肆意枉然的满足感。最撩人的不光是唇齿的触感，还有舌尖的酸辣，更有一种弥散在口鼻间面食的香气……
或是切成寸许的方形，称为墩儿，墩儿的味道，少了几许醋卤的明丽，却多了新鲜面粉特殊的香糯，适合大快朵颐一解心头之念。
好吃的酿皮不光有好食材，也要有灵魂的料
武威酿皮调料同陕西凉皮最大的区别在于醋卤，相较于陕西凉皮多选用米醋，酿皮则常常选用武威特产的熏醋。熏醋工艺的与众不同之处，在于经过了麸皮的熏制，醋中有一种秸秆烧过的焦香味，而酿皮的醋卤往往经过店家进一步的调制，在熏醋的基础上还会增加葱蒜的爆香，然后勾芡加入枸杞等再行熬制。
每到秋冬季节，随意走入一家酿皮店，掀开厚厚的棉帘，店中常常弥漫着熬醋的香气。除了能够简单的消毒，更多的是老板对自己手艺的宣誓。
而辣椒油的选择就多了几分玄妙，有人说油红而亮，辣椒香而不辣是地道上选，从挑选辣椒到晒干、磨粉、调香、浇油，每一步都要虔诚认真。辣椒一般选用甘肃甘谷出产的红辣椒晒制磨粉，和驰名大陆的牛肉面选料多了些许默契。最后，用蒜水芥末提味，一经调匀，就多了一众诱人的风味让人欲罢不能。
他乡闻醋意
或者是刻在骨子里的味道，或者是经年的积累，即使身居他乡，却总在不经意间嗅到似有还无的些许醋香，勾动着心里的天雷地火。
前些日子发小回家突然致电我，说学校门口的那家酿皮，已不见踪影了，心里多少有些失落。
上学时，常常逃了早操，在学校的栅栏里，伙着一群师兄师弟，吵吵嚷嚷的吼着刘叔切上两碗酿皮，多加些醋，少要点辣椒，然后从栅栏的缝隙接过热乎乎的酿皮，一同稀里哗啦的连吃带吸，然后心满意足的混进早操的队伍，即使嘴角还有辣椒的颜色，一边吸溜着鼻涕一边痴痴的傻笑……不知道多少个早晨就带着简简单单的心满意足幸福着。
少小离家老大回，我们这群游子，一窝蜂的离家，天南海北的闯荡，慢慢也讲起了不怎么纯正的方言，唯有家乡的风味，总在唇齿间萦绕。
文/原宁毅
编辑/婷哥
未注明图片源自网络
即使已经走过了很多地方，尝过无数美味，大家心里最怀念的，也许还是从小就熟悉的味道。不可复制的家乡味，就像是一条无形的绳索，始终牵着身在异乡的我们。
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